Beschreibung
Brokkoli – ein bekannter Vertreter der Kreuzblütler
Brokkoli gehört zur Familie der Kreuzblütler – ebenso wie Blumenkohl, Rosenkohl oder Grünkohl. Charakteristisch für diese Pflanzen sind natürliche Glucosinolate, auch Senfölglykoside genannt. Sie prägen unter anderem das typische, leicht kohlartige Aroma. In der Pflanze dienen diese Verbindungen als Teil eines natürlichen Schutzsystems. Wird das Pflanzengewebe beschädigt, treffen zuvor getrennte Bestandteile aufeinander. Dabei kann Sulforaphan entstehen – ein sekundärer Pflanzenstoff, der gezielt aufbereitet werden muss, um in standardisierter Form vorzuliegen.
